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Un cacaoyer Le cacao, ingrédient de base du chocolat

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Cacao et vanille Dans la chakra (champ naturel) pousse le cacao, mais aussi tous ce qui permettra de l'aromatiser : gingembre, vanille, ananas, banane...

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Les cabosses Le fruit du cacaoyer, qui contient les fameuses fèves de cacao

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Les fèves fraiches Fraiches, on peut grignoter la pulpe autour des fèves. Elle est acidulée et rafraichissante !

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Sigra La récolte quitte la chakra dans des sigras, paniers portés sur le dos des femmes seulement !

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El centre de acopio Les récoltes des différentes communautés Kichwas arrivent au centre de tri, à Tena

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Premier séchage

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Fermentation des fèves Les fèves de cacao restent 2 à 3 jours à chaque étage dans ces boites en bois, où elles fermentent

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Séchage Sous la serre et grâce au chaud soleil d'Amazonie, les fèves sèchent en une petite semaine sur un grand plancher de bois

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Séchage

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Tri Après être passées dans une machine à tamis, les fèves sont retriées manuellement pour une meilleur qualité !

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Mise en sac

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Déchargement des sacs

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A la chocolaterie de Quito A Quito, une chocolaterie est louée pour la fabrication des tablettes Kallari

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Miam ! La pate de chocolat est prête ! Il ne reste qu'à la couler en tablettes !

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Les boites finales de chocolat Le produit fini, des tablettes de chocolat avec des dosages différents de cacao, prêts à la commercialisation

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Kallari Cafe de Quito Kallari possède un café à Quito, où l'on peut découvrir son chocolat et les spécialités de la région amazonienne !

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Kallari Cafe

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La route du chocolat en Equateur

Comment faire un chocolat biologique, équitable et durable ?

La coopérative Kallari, avec laquelle j'ai effectué un stage l'été dernier (2015), le permet ! Grâce à elle, ce sont 700 familles Kichwas, des amérindiens vivant notamment en Equateur, qui bénéficient d'une protection de leurs lieux et modes de vie, et obtiennent un meilleur accès à l'éducation !

Album mis à jour le 02/03/2016


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Aperçu de l'album

9Un cacaoyerUn cacaoyerLe cacao, ingrédient de base du chocolat
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9Cacao et vanilleCacao et vanilleDans la chakra (champ naturel) pousse le cacao, mais aussi tous ce qui permettra de l'aromatiser : gingembre, vanille, ananas, banane...
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9Les cabossesLes cabossesLe fruit du cacaoyer, qui contient les fameuses fèves de cacao
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9Les fèves fraichesLes fèves fraichesFraiches, on peut grignoter la pulpe autour des fèves. Elle est acidulée et rafraichissante !
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9SigraSigraLa récolte quitte la chakra dans des sigras, paniers portés sur le dos des femmes seulement !
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10El centre de acopioEl centre de acopioLes récoltes des différentes communautés Kichwas arrivent au centre de tri, à Tena
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10Premier séchagePremier séchage
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9Fermentation des fèvesFermentation des fèvesLes fèves de cacao restent 2 à 3 jours à chaque étage dans ces boites en bois, où elles fermentent
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9SéchageSéchageSous la serre et grâce au chaud soleil d'Amazonie, les fèves sèchent en une petite semaine sur un grand plancher de bois
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9TriTriAprès être passées dans une machine à tamis, les fèves sont retriées manuellement pour une meilleur qualité !
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9Mise en sacMise en sac
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9A la chocolaterie de QuitoA la chocolaterie de QuitoA Quito, une chocolaterie est louée pour la fabrication des tablettes Kallari
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9Miam !Miam !La pate de chocolat est prête ! Il ne reste qu'à la couler en tablettes !
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9Les boites finales de chocolatLes boites finales de chocolatLe produit fini, des tablettes de chocolat avec des dosages différents de cacao, prêts à la commercialisation
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10Kallari Cafe de QuitoKallari Cafe de QuitoKallari possède un café à Quito, où l'on peut découvrir son chocolat et les spécialités de la région amazonienne !
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